Deve ser feita sempre em duas etapas: primeiro passar o sabor da madeira lentamente pela carne e depois chegar ao ponto desejado! Processo de preparo que deve estar a pelo menos 30 cm do braseiro e com temperatura constante. As madeiras frutíferas são as mais indicadas variando a intensidade de defumação, suave, moderada ou intensa.
Veja os melhores utensílios e ingredientes para que a defumação fique no ponto!
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